Справочник технолога общественного питания

Автор : Общ. ред. д.т.н. Владимир Баранов

В книге дана товароведная оценка сырья, отражены приемы и способы первичной обработки различных продуктов, технология приготовления полуфабрикатов, блюд, кондитерских и кулинарных изделий, горячих и холодных напитков. Указаны рекомендации по рациональному использованию сырья, как организован технохимический контроль, по гигиене и санитарии.